Se habla mucho del equilibrio de un plato. El contraste entre los colores, olores, texturas y sabores.
Cuando el equilibrio esta perfecto se trata de una forma de arte y se mitifica al chef como un virtuoso... Pero la restauracion no es un arte, es una artesania, una receta equilibrada entre creatividad y el placer de disfrutarla, como vinculo del sentido del trabajo en equipo y el respeto a las personas que componen un restaurante. Con los pies anclados en una cultura del “Sur Oeste”, pero con la mirada puesta en la oportunidad que tenemos de incorporar a nuestra tierra, una cocina moderna. El retorno a una cocina casera, con el respeto a las estaciones y a los productores de nuestra materia prima. Todo esto se enmarca en un proceso de cambio de ciclo. En nuestra institucion, el plato no es un fin, es un medio, de convivencia e intercambio
