La Halle aux Grains es indisociable, en estos últimos treinta años, de la Orquesta Nacional del Capitole que, bajo la dirección de su director Michel Plasson, ha sido recompensada en diversas Victorias de la música. Creado a principio del siglo XIX para las temporadas de ópera del Teatro del Capitole, el célebre conjunto tolosano se ha afirmado como Orquesta sinfónica tras 1945, primero gracias a directores de orquesta como Georges Prêtre. Consagrada por el Ministerio de la Cultura como Orquestra Nacional desde 1980, representa la mayor parte de la temporada sinfónica de la Halle aux Grains.