Las especialidadesculinarias
Desde el Roquefort del Aveyron hasta el queso “tomme” del Pirineo; desde la trufa del Quercy hasta el magret gascón, su estancia en Toulouse será un festival para el paladar.
Especialidades de la región
Toulouse es la capital de la región de Occitania y por lo tanto de su gastronomía local. Sus puntos fuertes son los embutidos, las aves, el cordero y la ternera de granja.
A continuación le presentamos las especialidades cien por cien tolosanas, no siempre conocidas de todos. Estos productos sabrán ponerle la nota del Suroeste que usted merece.
La salchicha de Toulouse
La salchicha de Toulouse es la estrella del Suroeste, la estrella de nuestros asados, la estrella del cassoulet. La mejor ostenta el Label Rouge en los supermercados aunque también se encuentra en los puestos de los productores locales de nuestros mercados. Una salchicha artesana que se puede degustar con una ensalada si quiere guardar la línea.
El pastel local llamado fénétra
No se pierda el vídeo del programa de TV “Les carnets de Julie” en el que, ella y el repostero Christian preparan el fénétra. Es un pastel delicioso y ligero que lleva almendra, limón y albaricoque. Se suele comer al inicio del verano.
Si quiere más información sobre el fénétra, consulte:www.legateaudufenetra.com
El cachou (pastilla de regaliz) Lajaunie
Esta pastilla de regaliz (cachou) fue inventada en 1880 en Toulouse por el farmacéutico Lajaunie. Su cajita amarilla sigue siendo la misma. Esta pastillita cuadrada lleva varios ingredientes entre los que hay que mencionar el regaliz y el catecú en polvo según la receta inicial de su creador. En la fábrica de la firma se producen anualmente tres millones de cajas de estas pastillas de regaliz.
La brique del Capitole
Se trata de caramelos rellenos de praliné que se suelen vender en cajas de cartón que imitan el célebre ladrillo (brique) que ha dado a Toulouse su apelativo de “Ciudad Rosa”.
Al principio es algo duro de masticar, pero rápidamente su crujiente se vuelve indispensable. Existe una variedad a la violeta.
La violeta de Toulouse
Toda la sutileza de la violeta en sus numerosas formas: en pétalos cristalizados, caramelos acidulados, mostaza a la violeta, chocolate o té a la violeta, etc.
¿Dóndecomprar?
La salchicha en Chez Garcia o en el Cochon Régaleur del mercado de Víctor Hugo.
El fénétra en la pastelería Conté - 37 rue Croix Baragnon, o en la Bonbonnière - 41 rue des Tourneurs.
Las briques du Capitole (caramelos) en la Maison Pillon - 2 rue d'Austerlitz, o en Chez Regals - 25 rue du Taur.
La violeta en la Maison de la Violette – gabarra anclada en el canal du Midi, o en Violette et pastel - 10 rue Saint-Pantaléon.
Otrasideas
MARCHE COUVERT VICTOR HUGO
Este tradicional mercado cubierto tiene lugar todos los días excepto los lunes de las 7:00h a las 13:30.
MARCHE COUVERT DES CARMES
Mercado de abastos de Carmes. Mercado alimenticio.
MARCHE ALIMENTAIRE ET FORAIN SAINT-AUBIN
Este gran mercado artesanal típicamente tolosano tiene lugar todos los domingos de las 7:00 a las 14:00.